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橄欖油生產合作社旨在以互助精神讓加入的種植、生產者及相關業者能專注經營本身既有的資源和優勢運用,並透過合作社資源進行更有效益的產銷工作。如將採收的橄欖送至合作社設立之冷壓廠製作橄欖油(依不同種植者送來的不同批次橄欖,排定各批次冷壓時程表,並在冷壓前,徹底完成前次冷壓後的清潔),或經合作社獲取技術輔導與資訊交流。這在Campania、Tuscany、Lombardy及義大利其他大區很普遍,肩負調合與促進產銷重任的合作社在扣除必要開支後,將收益回饋給所屬社員業者,維持產業生態永續發展。工商時報【陳 昌博】
除了不斷精進橄欖種植與品質提升之外,義大利業者也持續改進生產橄欖油的設備效能,如Tuscany大區當地的橄欖油生產合作社(cooperative)近年採用新式油水分離設備(將油、水及橄欖渣做分離)。只使用橄欖本身內含水分來進行分離作業,不僅能存留更多橄欖油中珍貴的天然抗氧化劑多酚(polyphenol)含量,且大幅節省額外注水,讓製油過程更節水環保。
位於Tuscany的橄欖油品牌CASA LUCII負責人Luca與Lorenzo表示,20年前橄欖採收後約3天做冷壓,現在可縮至最快6小時。色澤鮮綠富濃厚樹葉香味的Tuscany特級初榨橄欖油(EVOO)已是國際市場最愛。消費者上網www.oliotoscanoigp. 出國遊學貸款 it,輸入瓶頸部標誌的字母數字代碼,可看到此瓶EVOO的橄欖種植者、冷壓廠及裝瓶廠資訊,確保消費權益。
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